在挑選肉類時，要特別留心三種不健康肉類：
1.注水肉。注水肉表面水淋淋的，瘦肉組織松弛，顏色較淡，無黏性。如果用衛生紙貼在剛切開的切面上，有明顯浸潤感。
2.米豬肉。米豬肉就是患囊包蟲病的豬肉，這類肉每隔一厘米切一刀，切四五刀后，刀口上能發現附有石榴籽一般大小的水泡狀物，這就是囊包蟲。
3.復凍肉。凍結時的復凍肉，瘦肉顏色灰暗無光，肥肉灰白；解凍后的復凍肉顏色淡褐，肉汁流失，組織松弛。